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Charlotte aux Madeleines tout chocolat

Ingrédients pour une Charlotte au Chocolat

  • 1 moule de 20cm à bords et à charnières
  • 1 bande de film Rhodoïd
  • 510g de chocolat noir type pâtissier (minimum 54% de cacao)
  • 9 blancs d'oeufs
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d'Agar-Agar en poudre
  • 10 Madeleines au chocolat Bonne Maman
  • 10cl de crème fluide entière 30% de matière grasse
  • Assortiment de fruits rouges frais
  • Sucre glace
  • Coulis de framboises ou fruits rouges

  • Préparez le moule en glissant contre le bord interne la feuille de Rhodoïd
  • Faites fondre au bain marie les carreaux de chocolat avec l’agar-agar
  • Lorsqu’il est fondu, placez le bol hors du feu pour abaisser la température du chocolat pendant 5 à 10 minutes
  • Montez les blancs en neige avec le sel pendant quelques minutes, qu’ils deviennent bien denses.
  • Incorporez les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide d’une spatule (ne pas utiliser de fouet, il casserait les blancs)
  • Disposez les Madeleines au chocolat Bonne Maman du côté plat tout le long du bord du moule
  • Versez la mousse dans le moule et réservez au frais 2 à 3 heures
  • Avant de servir, sortez la charlotte du réfrigérateur, fouettez la crème liquide quelques minutes (pour aider à faire monter la crème, placez au congélateur 10 minutes le bol et le fouet).
  • Disposez la crème sur la charlotte puis les fruits tranchés ou pas, saupoudrez de sucre glace et de fleurs comestibles.
  • Servez à l’assiette avec un coulis de fruits rouges.

Recette par @ophelieskitchenbook

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