Les desserts frais

Bûche craquante à la Framboise Intense

temps recette

Temps

20 min

cuisson recette

Cuisson

2h

difficulté recette

Difficulté

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour la préparation du biscuit financier

  • 375g de poudre d'amande
  • 300g de sucre en poudre
  • 540g de blancs d'oeufs non montés
  • 60g de Maïzena®
  • Zestes de citron

Pour la compotée de framboises

  • 410g de Confiture de Framboise Intense Bonne Maman®
  • 340g de framboises entières
  • 85g de sucre
  • 12g de gélatine

Pour la crème au mascarpone

  • 500cl de lait entier
  • 125g de sucre semoule
  • 52g de Maïzena®
  • 6g de feuilles de gélatine
  • 375g de crème fraîche
  • 250g de mascarpone

Préparation

Des copeaux de confiture caramélisés

Etaler la Confiture de Framboise Intense Bonne Maman® en couche sur la plaque, enfourner 2h à 110°C.

Laisser refroidir avant de casser la plaque en cristaux.

Du cœur à la confiture

Préchauffer de four à 180°C. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’œufs, la Maïzena® et les zestes de citron. Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhérente et enfourner 20 minutes, tout en veillant à ne pas laisser trop cuire.

De la crème au mascarpone

Faire chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena® dans un récipient, verser sur le lait chaud et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir rapidement à 35°C. Dans un batteur, muni d’un fouet, monter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger les deux préparations ensemble et réserver pour le montage.

Montage

Dans un moule à bûche, verser la crème au mascarpone sur les 2/3 de la hauteur, puis placer au congélateur.

Lorsque le mélange à pris, verser une couche de 1cm de compotée de framboises et replacer au congélateur. Lorsque celle-ci est figée, terminer par une dernière couche de mascarpone et replacer au congélateur.

Placer ensuite le biscuit financier préalablement découpé aux dimensions de la bûche. Sortir 2h avant de servir. Démouler et placer les coupeaux de confiture caramélisés sur la bûche.

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