Les gâteaux

Layer Cake au Chocolat

temps recette

Temps

30 min

cuisson recette

Cuisson

3h (réfrigération)

difficulté recette

Difficulté

Facile

Ingrédients

  • 18 biscuits à la cuillère Bonne Maman®
  • 200g chocolat noir à pâtisser
  • 5 oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 180g sucre
  • 5cl d'eau

Préparation

  • Beurrez le moule puis tapissez le fond et les bords de film transparent.
  • Cassez le chocolat en petits morceaux puis faites- le fondre doucement au bain-marie.
  • Mélangez avec une cuillère en bois.
  • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Battez les blancs en neige ferme.
  • Ajoutez les jaunes au chocolat, mélangez puis incorporez les blancs délicatement en soulevant la préparation pour ne pas qu’ils se cassent.
  • Tapissez le fond du moule de biscuits à la cuillère, versez la moitié de la mousse puis à nouveau une couche de biscuit et enfin la fin de la mousse.
  • Placez au réfrigérateur pour 3heures.
  • Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule
  • Versez le sucre et l’eau dans une casserole sur le feu en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson.
  • Quand le la température arrive à 100°C, commencez à battre vos blancs en neige. A 120°, versez le sirop dans les blancs en petit filet en continuant de fouettez.
  • Continuez à battre jusqu’à ce que la température de la meringue soit redescendue à température ambiante.

Dressage

  • Sortez le gâteau du réfrigérateur, démoulez, décollez le film, placez sur un plat de service et recouvrez-le de meringue à l’aide d’une spatule de façon irrégulière pour créer des volutes.
  • Passez le chalumeau sur la meringue pour brunir les volutes et servez votre gâteau.

Notre sélection du moment