Entremets poire, praliné aux noix de pécan et Biscuits à la cuillère Bonne Maman

Préparation de la crème chantilly vanillée : Portez à ébullition dans une casserole 300g de crème liquide entière avec une gousse de vanille coupée en deux et les graines préalablement extraites à l’aide d’un couteau. Laissez infuser hors du feu et refroidir. Placez la crème avec la gousse de vanille au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, montez en chantilly la crème liquide vanillée avec 300g de mascarpone. L’ensemble des ingrédients doit être bien froid. Ajoutez deux cuillères à café de sucre glace et réservez au frais pour le montage des entremets.

Préparation du praliné de noix de pécan : À feu doux, faites fondre 200g de sucre roux jusqu’à l’obtention d’un caramel bien lisse.

Une fois la cuisson terminée, versez directement le caramel sur 200g de noix de Pécan, préalablement étalés sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir.

Placez l’ensemble dans un mixeur et mixez plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez deux pincées de sel et réservez.

Préparation des poires pochées : Dans une casserole, faites bouillir de l’eau (suffisamment pour que les poires soient recouvertes) avec une cuillère à café d’épices à spéculoos et une cuillère à café de sucre.

Placez-y deux poires préalablement épluchées durant 20min.

Laissez refroidir dans le sirop. Réservez les poires pochées au réfrigérateur.

Le montage : Dans un cercle à pâtisserie d’environ 10cm de diamètre, créez un fond biscuité d’un centimètre d’épaisseur maximum avec des Biscuits à la cuillère Bonne Maman.

Recouvrez d’une cuillère à café de crème chantilly vanillée.

Retirez le cercle de pâtisserie et confectionnez les bords de l’entremet, avec les extrémités de Biscuits à la cuillère Bonne Maman que vous aurez découpé sur une hauteur d’environ 3-4cm. Collez-les autour du centre du biscuit à l’aide d’un peu de crème chantilly vanillé.

Disposez une couche de praliné noix de pécan. Recouvrez de morceaux de poire. Saupoudrez de morceaux de noix de Pécan.

Terminez, le montage avec un pochage de crème chantilly vanillée, et décorez à l’aide de noix de pécan.