Les astuces de Bonne Maman : La conservation de sa confiture maison
Confiture maison : les règles à respecter pour bien la conserver
Dès que nos fruits préférés envahissent les étals des marchés, on adore s’en régaler… et en faire des confitures ! Mais lorsqu’on se lance dans la préparation, il existe plusieurs étapes à respecter afin d’assurer la bonne conservation de sa confiture maison.
Afin de faciliter la conservation d’une confiture, il est nécessaire de chauffer les pots à haute température, il faut donc choisir un bocal en verre prévu à cet effet.
Pour cela, vous pouvez utiliser d’anciens pots de confiture en bon état (un pot ébréché pourrait se fendre lors du traitement thermique) ou en acheter de nouveaux.
Le couvercle de votre pot de confiture doit être en parfait état pour assurer une bonne conservation. Or, les couvercles métalliques à visser ne sont généralement pas réutilisables après ouverture, car leur joint perd en efficacité. Il est donc recommandé d’utiliser des couvercles neufs. Pour cela, rien de plus simple : rendez-vous sur la boutique en ligne de Bonne Maman.
Si vous n’avez pas fait chauffer votre pot et votre confiture faite maison à haute température, il est possible de la conserver uniquement quelques jours. De plus, il est nécessaire d’avoir bien nettoyé le pot et le couvercle à l’eau chaude savonneuse avant usage et de conserver votre préparation au réfrigérateur.
Si vous respectez les étapes présentées plus bas dans cet article, et que la quantité de sucre de votre confiture maison est supérieure à celle des fruits, sa durée de conservation peut aller jusqu’à un an. Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre article dédié « Comment conserver ma confiture ».
Dans tous les cas, il est recommandé de conserver les confitures au réfrigérateur après ouverture et de la consommer rapidement.
Le traitement thermique du pot et de la confiture permet d’éliminer la majeure partie des micro-organismes potentiellement présents (bactéries, levures, moisissures…), de limiter leur prolifération et ainsi d’allonger la durée de conservation de la confiture à température ambiante (avant ouverture).
Oui bien sûr ! Voici comment :
1. Lavez les pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse.
2. Placez-les dans une marmite remplie d’eau, où ils doivent être entièrement immergés.
3. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes.
Pour les sortir de la marmite sans vous brûler, ni les salir : utilisez une pince propre et adaptée.
4. Laissez les pots sécher à l’air libre quelques instants, à l’envers sur une surface parfaitement propre (ne les séchez surtout pas avec un torchon au risque de les contaminer).
Une fois vos pots ainsi traités, vous pouvez passer à l’étape suivante : l’autopasteurisation.
Autopasteurisation d’une confiture faite maison
Lorsque vos pots sont secs, vous pouvez les remplir de confiture encore bouillante jusqu’à environ 1 cm du bord en vous assurant qu’il n’y a pas de confiture sur le bord (si c’est le cas l’ôter avec un essuie-tout ou un chiffon propre) et les fermer immédiatement, puis les positionner à l’envers sur une surface plane pendant quelques minutes. Cette technique, appelée autopasteurisation, permet de créer un vide d’air limitant la prolifération des bactéries.
Une fois refroidis, vous pourrez conserver vos pots de confiture à l’endroit, dans un placard propre et sec.
À savoir : l’autopasteurisation est suffisante pour les confitures relativement acides, c’est le cas des préparations contenant des fraises, des framboises, des groseilles, des abricots, des pêches ou des agrumes. Pour les préparations contenant des fruits peu acides (poire ou melon), préférez la stérilisation ou ajoutez un peu de jus de citron à votre recette.
Pour cela, il est recommandé de suivre les indications du constructeur (se référer à la notice de l’appareil utilisé). Mais dans tous les cas, il est nécessaire d’avoir bien nettoyé ses pots et couvercles (même neufs) à l’eau savonneuse avant de débuter l’opération.
À noter : Par mesure de précaution, les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées) doivent privilégier la stérilisation en autoclave et conservées au réfrigérateur après ouverture.
Comment conserver la confiture ?
Quel plaisir de déguster des confitures ! Faites maison ou achetées dans le commerce, elles permettent de savourer ses fruits préférés tout au long de l’année. Mais afin d’agrémenter ses crêpes, brioches et tartines en toute sécurité, voici nos conseils de conservation.
Tout dépend du type de confiture.
Pour une confiture fermée, achetée dans le commerce ou bien faite maison et pasteurisée ou stérilisée, les meilleures conditions de conservation sont un placard propre et sec, à température ambiante.
Une fois ouverte, il faudra la conserver au réfrigérateur et la consommer rapidement.
Pour une confiture faite maison sans traitement thermique (pasteurisation ou stérilisation), elle devra rester au réfrigérateur et être consommée dans les jours qui suivent sa préparation.
Si vous avez acheté votre confiture dans le commerce, il suffit de regarder sa date de durabilité minimale (DDM), souvent indiquée sur la capsule ou l’étiquette.
Si vous vous apprêtez à déguster une confiture faite maison, il est compliqué de savoir exactement comment elle a été fabriquée. C’est pourquoi la prudence s’impose : conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent l’ouverture du pot.
L’astuce de Bonne Maman : identifiez toujours vos pots en indiquant à minima le mois et l’année de fabrication (soit au marqueur sur la capsule soit avec une jolie étiquette).
Une fois ouverte, au fil des dégustations, la confiture peut être détériorée. Et parce que ses principaux ennemis sont les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures…), nous recommandons d’utiliser une cuillère propre et, si vous souhaitez vous resservir : appliquez-la sans toucher d’autres aliments (pain, brioche, yaourt…).
L’astuce de Bonne Maman : lors d’un petit-déjeuner ou d’un goûter en famille ou entre amis, vous pouvez déposer une petite quantité de confiture dans un ramequin et, si nécessaire, le remplir à nouveau afin d’éviter la contamination du pot entier par des traces de beurre ou de miettes.
Les coffrets de confitures Bonne Maman avec leurs petits pots de 30 grammes sont également idéaux pour les occasions de partage où l’on se réunit autour d’une grande tablée.
À noter : Par mesure de précaution, les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées) doivent privilégier les confitures issues du commerce ou stérilisées en autoclave et conservées au réfrigérateur après ouverture.
Comment ouvrir un pot de confiture ?
Lorsqu’on s’apprête à déguster une délicieuse confiture, on est parfois ralenti dans notre élan par un pot difficile à ouvrir. Afin de vous aider à ouvrir vos bocaux fermés hermétiquement, voici quelques astuces.
Placé entre vos mains et le pot de confiture, le tissu offre une protection : il permet de mieux forcer en dévissant le couvercle, sans se faire mal.
Cette astuce a l’avantage d’offrir une meilleure prise (le caoutchouc ne glisse pas sur le pot ou le couvercle) lors de l’ouverture de votre pot de confiture.
Cette pince, dotée d’un embout circulaire de différents diamètres, permet d’ouvrir plus facilement les bocaux.
Une autre option consiste à tenter de faire bouger le couvercle en le tapotant sur les bords avec une grande cuillère en bois. Si cette astuce ne fonctionne pas, vous pouvez essayer la même technique sur le fond du pot de confiture.
Certaines personnes utilisent la chaleur pour dilater légèrement le métal du couvercle et faciliter l’ouverture. Pour cela, il faut placer le pot de confiture sous un robinet d’eau chaude pendant quelques minutes, en faisant attention à ne pas se brûler.
