Macarons Confiture de pêches Bonne Maman

1. Mixer finement et tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
2. Monter la moitié des blancs (37,5 g) en neige ferme avec une pincée de sel.
   Pendant ce temps, faire chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118 °C.
   Verser ce sirop en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuer à battre jusqu’à tiédissement (meringue italienne).
3. Mélanger les 37,5 g de blancs restants avec les poudres tamisées pour obtenir une pâte d’amande.
   Incorporer la meringue italienne à cette pâte en plusieurs fois (macaronnage), jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
4. Séparer la pâte en deux parts égales.
   Teinter une moitié avec le colorant noir (charbon actif), l’autre avec le violet (poudre de myrtille ou jus de chou rouge).
   Remplir deux poches à douille, puis les insérer côte à côte dans une troisième poche avec une douille ronde.
5. Pocher les macarons sur plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
   Tapoter légèrement la plaque pour lisser les coques.
   Laisser croûter 30 à 60 minutes à température ambiante.
6. Cuire 12 à 15 min à 150 °C (four préchauffé, chaleur tournante si possible).
   Laisser refroidir avant de décoller les coques.
7. Garnir une coque sur deux avec une noisette de confiture de pêche Bonne Maman.
   Refermer avec une autre coque.

Conseil : Réserver les macarons au frais 24 h avant dégustation pour qu’ils soient bien fondants.