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Tartelettes au chocolat au lait, crémeux chocolat tonka et cœur coulant au caramel beurre salé
Temps 35 min
Cuisson 5 min
Difficulté Moyen

Ingrédients pour le tonka

  • 80 g de chocolat
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 50 g de lait
  • 150 g de crème fleurette (30% matière grasse minimum)
  • 1 fève de tonka râpée*

Ingrédients pour le caramel beurre salé

  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de beurre
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel beurre salé

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre. A coloration, ajoutez le beurre en remuant vivement.
  2. Hors du feu, ajoutez la crème préalablement tiédie et la fleur de sel, puis remettez le tout sur le feu en remuant pour faire épaissir légèrement. Réservez le caramel dans un bocal en verre et placez-le au réfrigérateur.

 

Pour le crémeux chocolat tonka

  1. Hachez le chocolat. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Pendant ce temps, portez le lait, la crème et la fève de tonka râpée à ébullition, puis incorporez la gélatine essorée. Versez sur le mélange jaunes et sucre, mélangez.
  3. Transvasez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. Dès que le mélange vient napper la spatule, retirez du feu.
  4. Versez la préparation obtenue sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Filmez, puis réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, fouettez la préparation. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

 

Pour le montage

  1. Pochez une petite quantité de caramel au beurre salé sur les tartelettes et couvrez de crémeux à la fève de tonka. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

* Vous pouvez commander vos fèves de tonka sur internet ou en trouver dans les magasins spécialisés (type G.Detou). Néanmoins, si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-la par une gousse de vanille.

 

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