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Carrés citron, fraise & verveine
Temps 1h
Cuisson 20min
Difficulté Moyen

Ingrédients pour le Crémeux citron

  • 2 oeufs
  • 75 ml de jus de citron et le zeste
  • 100g de sucre
  • 100g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la Gelée à la fraise (+ pour la décoration)

  • 250 de fraises gariguettes
  • 2 cas de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la Chantilly à la verveine (+ pour la décoration)

  • 300ml de crème liquide entière (très froide)
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • Une poignée de verveine fraîche

1/ Émiettez et écrasez les Madeleines au citron Bonne Maman en incorporant la crème cheese et la mascarpone. Étalez dans le cadre et réservez au frais.

2/ Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu, incorporez la gélatine (trempée à l’eau au préalable) et la mascarpone. Laissez refroidir et verser sur le moelleux au citron. Réservez à nouveau.

3/ Passez rapidement les fraises sous l’eau, équeutez-les, coupez-les en quartiers. Dans une casserole, versez les fraises, le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des fraises s’évapore et sans oublier de remuer de temps en temps. Passez les fraises au mixeur afin d’obtenir une texture lisse et ajoutez la gélatine (trempée au préalable). Versez sur le crémeux citron et réservez à nouveau.

4/ Faites chauffer 100ml de crème avec la verveine et laissez infuser. Ajoutez le reste de la crème et passez au mixeur plongeant. Réservez au frais au moins une heure. Battre la crème, la mascarpone et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly légère. Versez sur la gelée à la fraise, réservez une heure au frais avant de décorer de fraises.

Coupez et dégustez.

Recette par @hinalys

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