Name: Recette du Parfait glacé fraises pistaches
Prep time: 00:20:00

Recette du Parfait glacé fraises pistaches

Temps 20 minutes

Cuisson

Difficulté Facile

Ingrédients pour 10 personnes :

Une trentaine de biscuits cuillère
6 jaunes d’oeufs
35 cl de crème entière liquide (+30% MG)
300g de mascarpone
1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
140g de sucre en poudre
5 cuillères à soupe d’eau
400g de fraises fraîches
150g de pistaches décortiquées et concassées

Étape 1 : Concassez les pistaches. Équeutez et réduisez en purée 100g de fraises. Réservez le reste des fraises pour le service.

Étape 2 : Réalisez un sirop en faisant cuire le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Attendez que le sucre soit complétement dissous et que le mélange soit légèrement épaissi (110-115°C).

Étape 3 : Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs dans un saladier en les fouettant.

Étape 4 : Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs blanchis sans cesser de battre pendant 2 minutes. Ajoutez le mascarpone et l’arôme naturel de vanille, fouettez bien le tout, puis réservez.

Étape 5 : Dans une cuve bien froide, montez la crème entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Étape 6 : Incorporez délicatement la crème fouettée dans la préparation précédente et ajoutez-y 50g de pistaches.

Étape 7 : Huilez légèrement un moule à cake 28x10cm puis chemisez-le avec du film étirable pour aider au démoulage.

Étape 8 : Versez la préparation jusqu’à mi-hauteur et tassez-bien le moule afin de ne pas laisser de vide.

Étape 9 : Plantez des biscuits à la cuillère dans la longueur, tout le long du parfait. Réservez le reste des biscuits pour le démoulage. Versez ensuite l’intégralité de la purée de fraises.

Étape 10 : Remplissez le reste du moule et pour finir, lissez la préparation et recouvrez avec 50g de pistaches. Filmez le tout et placez-le au congélateur pendant 6h minimum, idéalement toute une nuit.

Étape 11 : Au moment de servir, sortez le parfait du congélateur et laissez-le 5 minutes à température ambiante avant de le retourner et de le démouler. Retirez le film alimentaire. Ajoutez des biscuits cuillère tout autour du parfait après en avoir découpé l’extrémité. Recouvrez de fraises coupées en 2 et du reste de pistaches concassées.

Note : Le parfait peut se conserver une semaine au congélateur. Conserver les fraises au réfrigérateur.

Le produit de la recette