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Choux à la chantilly de Fraises
Temps 40 min
Cuisson 25 min
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients pour le craquelin

  • 50gr de beurre à température ambiante
  • 50gr de farine
  • 50gr de sucre roux

Ingrédients pour les choux

  • 75ml d’eau
  • 75ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de sucre roux
  • 60gr de beurre
  • 90gr de farine
  • 3 oeufs

1/ Commencez par réaliser le craquelin, en mélangeant ensemble : le beurre, la farine et le sucre
roux.

2/ Etalez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2mm et
déposez la dans le frigidaire.

3/ Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre roux et le beurre ensemble pour
commencer la préparation des choux. Après ébullition, rajoutez la farine et remuez avec une
spatule en bois. Lorsque une boule se forme, remuez encore 1min.

4/ Versez la pâte dans un récipient froid et continuez de remuer 3min pour la refroidir.
Battez les oeufs ensembles et versez les en deux fois dans la préparation.

5/ Versez la pâte dans une poche à douille et formez les 20 choux sur du papier cuisson.

Préchauffez le four à 230°C

6/ Sortez le craquelin du frigidaire et emporte-piècez le avec un petit rond. Déposez les sur les
choux et enfournez.

7/ Changer la température à 160°C et cuire 20min. Ouvrez le four, pour faire sortir l’humidité et
cuire encore 5min. Laissez refroidir.

8/ Montez à l’aide d’un batteur, la crème en chantilly et rajoutez à la fin 100gr de confiture Bonne Maman Fraises Mara des Bois.
Badigeonnez l’intérieur d’une poche à douille avec les 50gr restant de confiture, puis versez-y la
chantilly.

Lavez les fraises et équeutez-les.

9/ Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile au bain mari. Coupez les chapeaux des choux, garnissez les choux de chantilly. Déposez au milieu, une demi-fraise, rajoutez un peu de chantilly et remettez les chapeaux aux
choux.

10/ Versez un peu de chocolat blanc sur le haut des choux, rajoutez 1/4 ou 1/2 fraise pour la
décoration et quelques fleures comestibles (ici des pâquerettes).

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