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Charlotte à la mousse de poires et à la confiture de Marrons Bonne Maman®
Temps 1h
Cuisson Sans cuisson
Difficulté Moyenne

Ingrédients pour la mousse de poires

  • 300g de purée de poires
  • 14g de feuilles de gélatine
  • 26 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Ingrédients pour la crème chantilly

  • 1 ou 2 gouttes d’extrait de vanille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Préparation

Matériel nécessaire pour la recette : un moule rond à charnière de 21cm de diamètre.

 

La mousse de poires

  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, afin de les ramollir.
  2. Lavez, épluchez deux poires Williams. Coupez-les en dés, puis mixez-les en purée. Vérifiez que vous obtenez 300g de purée de poires.
  3. Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée, puis ajoutez-y progressivement les feuilles de gélatine après les avoir essorées. Une fois la gélatine incorporée à la purée de poires, placez le mélange hors du feu et laissez refroidir !
  4. Fouettez la crème entière froide, en chantilly.
  5. Une fois la purée de poires refroidie, incorporez-la doucement à la chantilly à l’aide d’une Maryse.

 

Montage de la charlotte à la mousse de poires et à la châtaigne

  1. Placez le tour du moule à charnière directement sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir votre Charlotte.
  2. Découpez une des extrémités rondes de 15 biscuits à la cuillère Bonne Maman avant de les déposer à l’intérieur des bords du moule, côté bombé vers l’extérieur.
  3. Recouvrez le fond du plat avec le reste des biscuits.
  4. Versez les ⅔ de la mousse de poires dans le moule. Étalez ensuite la confiture de Marrons de l’Ardèche Bonne Maman avant de versez le reste de la mousse de Poire. Placez au frigidaire 2 heures au minimum.
  5. Avant de servir réalisez une chantilly à la vanille que vous placerez sur le dessus de la charlotte à la mousse de poire et à la châtaigne à l’aide d’une poche à douille. Pour cela, fouettez en crème chantilly la crème entière bien froide, le sucre glace et l’extrait de vanille.

 

Recette réalisée par Charlène @leanna.earle

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