Name: Entremets poire, praliné aux noix de pécan et Biscuits à la cuillère Bonne Maman
Prep time: 12:00:00
Cook time: 00:20:00

Entremets poire, praliné aux noix de pécan et Biscuits à la cuillère Bonne Maman

Temps 12 heures de préparation

Cuisson 20 min du cuisson

Difficulté Moyen

Liste des ingrédients :

- des Biscuits à la cuillère Bonne Maman
- 300 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille
- du sucre glace
- 2 poires
- 250 g de noix de pécan
- du sel

Pour 4 personnes :

Préparation de la crème chantilly vanillée :

Étape 1 : Portez à ébullition dans une casserole 300g de crème liquide entière avec une gousse de vanille coupée en deux et les graines préalablement extraites à l’aide d’un couteau. Laissez infuser hors du feu et refroidir. Placez la crème avec la gousse de vanille au réfrigérateur toute une nuit.

Étape 2 : Le lendemain, montez en chantilly la crème liquide vanillée avec 300g de mascarpone. L’ensemble des ingrédients doit être bien froid. Ajoutez deux cuillères à café de sucre glace et réservez au frais pour le montage des entremets.

Préparation du praliné de noix de pécan :

Étape 1 : À feu doux, faites fondre 200g de sucre roux jusqu’à l’obtention d’un caramel bien lisse.

Étape 2 : Une fois la cuisson terminée, versez directement le caramel sur 200g de noix de Pécan, préalablement étalés sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir.

Étape 3 : Placez l’ensemble dans un mixeur et mixez plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez deux pincées de sel et réservez.

Préparation des poires pochées :

Étape 1 : Dans une casserole, faites bouillir de l’eau (suffisamment pour que les poires soient recouvertes) avec une cuillère à café d’épices à spéculoos et une cuillère à café de sucre.

Étape 2 : Placez-y deux poires préalablement épluchées durant 20min.

Étape 3 : Laissez refroidir dans le sirop. Réservez les poires pochées au réfrigérateur.

Le montage :

Étape 1 : Dans un cercle à pâtisserie d’environ 10cm de diamètre, créez un fond biscuité d’un centimètre d’épaisseur maximum avec des Biscuits à la cuillère Bonne Maman.

Étape 2 : Recouvrez d’une cuillère à café de crème chantilly vanillée.

Étape 3 : Retirez le cercle de pâtisserie et confectionnez les bords de l’entremet, avec les extrémités de Biscuits à la cuillère Bonne Maman que vous aurez découpé sur une hauteur d’environ 3-4cm. Collez-les autour du centre du biscuit à l’aide d’un peu de crème chantilly vanillé.

Étape 4 : Disposez une couche de praliné noix de pécan. Recouvrez de morceaux de poire. Saupoudrez de morceaux de noix de Pécan.

Étape 5 : Terminez, le montage avec un pochage de crème chantilly vanillée, et décorez à l’aide de noix de pécan.

Le produit de la recette