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Petits nids de Pâques façon charlotte

Pour la mousse au chocolat noir

  • 4 oeufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 2 oeufs
  • 120 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème de 30% MG et bien froide
  • 120 g de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 g d'agar-agar

Préparation de la recette

Pour la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole. Et laisser tiédir.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporer délicatement le chocolat aux blancs en neige.

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie dans une casserole. En parallèle, faire chauffer le lait dans une seconde casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger au fouet.

Verser le lait chaud progressivement sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser tiédir le chocolat.

Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige au robot ou à l’aide d’un batteur. Les réserver au frigo afin qu’ils ne retombent pas.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le sucre et monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, incorporer ensuite progressivement le chocolat blanc tiédi à la crème chantilly. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige.

 

Le montage : Disposez 8 emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper en 2 les Biscuits à la cuillère Bonne Maman®, les tremper dans un peu de lait chocolaté et les disposer sur la face interne du cercle (côté arrondi du biscuit vers le haut).

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnir le centre d’une première couche de mousse au chocolat blanc en veillant à en garder l’équivalent d’une cuillère à soupe pour la décoration. Réserver au frais pendant 1h.

Puis garnir d’une deuxième couche de mousse au chocolat noir. Saupoudrer le dessus de cacao et réserver au réfrigérateur au moins pour 3h.

 

Avant de déguster, décorer de quelques touches de mousse au chocolat blanc et garnir les charlottes de copeaux de chocolat. Pour cela, râper finement le morceau de chocolat à l’aide d’un économe ou d’un couteau.

 

Le produit de la recette

Biscuits à la cuillère x30 - Bonne Maman
Biscuits à la cuillère x30
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