Les Madeleines Pur Beurre Bonne Maman citron meringuées
Citron
Goûter
Madeleines
Moyen
20 min
Étapes
- Mélangez le sucre glace au jus de citron pour réaliser le glaçage, puis trempez vos madeleines dedans. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir afin que le glaçage sèche.
- Réalisez le Lemon curd. Dans une casserole, versez le jus de citron et dans un saladier mélangez les œufs, le sucre glace et la maïzena. Chauffez le jus de citron puis versez une partie sur le mélange œufs, sucre glace. Reversez le contenu du mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à̀ obtenir une texture ferme et onctueuse. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour obtenir un Lemon curd homogène.
- Pour la meringue, dans une casserole chauffez le sucre et l’eau jusqu’à̀ ce que le sirop devienne plus épais. Montez les blancs d’œufs et versez le sirop en filet. Fouettez jusqu’à̀ refroidissement de la meringue.
- Pour le montage, pochez la meringue sur vos madeleines et passez rapidement le chalumeau pour la colorer. Pochez ensuite le Lemon curd et décorez de quelques zestes de citron.
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