Bûche Triangle Citron Meringuée aux Biscuits à la cuillère Bonne Maman
Citron
Dessert
Difficile
Noël
8 pers.
60 min
16h au frais
Étapes
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien (les grumeaux disparaitront à l’étape suivante).
- Faites bouillir le jus de citron dans une casserole en métal (qui ne craint pas le fouet) et ajoutez-le à la préparation précédente. Mélangez bien le tout et remettez-le dans la casserole. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Retirez immédiatement du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien le tout et laissez tiédir.
- Préparez votre moule à insert. Vous pouvez en utiliser un du marché, ou bien en fabriquer un en forme de triangle à partir d’un carton plié pour former un V. Maintenez votre moule pointe vers le bas à l’aide de papier aluminium disposé des 2 côtés pour stabiliser l’ensemble, et éventuellement refermez les extrémités si besoin. Recouvrez votre moule de papier cellophane et versez le crémeux citron à l’intérieur. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez également réaliser un boudin dans du papier cellophane, à la bonne longueur. Placez votre insert au congélateur pour 4h minimum.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole en métal (qui ne craint pas le fouet), faites chauffer le jus de citron, le sucre et les oeufs. Fouettez en continu jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Retirez la casserole du feu, égouttez bien la gélatine et ajoutez-la au mélange en prenant soin de bien re-mélanger. Laissez tiédir dans un saladier jusqu’à température ambiante.
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme. Ajoutez-la délicatement à votre mélange au citron en prenant soin de ne pas trop la casser.
- Place au montage de la bûche : Etalez du papier sulfurisé ou du papier cellophane sur votre plan de travail. Disposez 3 rangées de biscuits cuillère. Les biscuits cuillère de la rangée centrale doivent être base à plat côté plan de travail. Les 2 autres rangées, base vers le haut (à l’envers).
- Commencez à étaler un peu de mousse au citron sur la rangée centrale. Sortez l’insert du congélateur, démoulez-le et placer le directement au milieu de votre bûche. Recouvrez-le du
reste de mousse au citron grossièrement. Il faudra ensuite redresser les biscuits cuillère formant les 2 parois hautes de votre bûche triangle. Pour cela, aidez-vous du papier sulfurisé (ou bien placez-les individuellement si c’est plus simple). Appuyez-bien les biscuits contre la mousse et formez vos triangles, en laissant une ouverture en haut (pointe du triangle) pour y ajouter plus tard de la meringue. Votre mousse au citron doit bien remplir toute la partie basse de la bûche triangle, mais vous pouvez laisser de l’espace en haut pour la meringue. Refermez votre papier cellophane/sulfurisé avec du scotch si nécessaire et placez la bûche bien à plat au congélateur pour 6h minimum, idéalement une nuit entière. - Retirez la bûche du congélateur 6h avant sa consommation. Retirez le papier cellophane.
- Préparez une meringue française en fouettant les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoutez le sucre glace. Si vous avez besoin que les oeufs soient cuits pour vos invité.e.s, vous pouvez remplacer la meringue française par de la meringue italienne.
- Placez votre meringue dans une poche avec une douille cannelée et garnissez la partie supérieure de votre bûche triangle. Terminez sur la pointe de la bûche avec des petits dômes de meringue. Utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer celle-ci. Placez ensuite la bûche au réfrigérateur jusqu’au service.
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