Marmelade de Citrons Bonne Maman

1. Choisissez 8 citrons moyens, biologiques, ou en privilégiant des fruits cultivés proches de chez vous, car nous allons utiliser la peau. Épluchez les en quartier. 
2. Enlever la partie blanche entre la peau et la chair pour éviter l’amertume, puis découpez l’écorce en fines lamelles. Gardez les fruits pour la suite de la recette. 
3. Pesez 85g d'écorce coupée et mettez-les dans une casserole (pour contrer l'amertume). 

4. Astuce : avec les écorces restantes, vous pouvez les faire cuire puis confire dans le sucre.

5. Précuire le zest : recouvrir les écorces d’eau froide, les porter à ébullition. Renouveler l’étape 3 fois au total, cela permet de réduire la cuisson finale.
6. Couvrez avec 1,5L d’eau et commencez la cuisson à feu moyen puis de plus en plus fort jusqu’à obtenir une ébullition. 
7. Maintenez l’ébullition pendant 60 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que les écorces soient fondantes et que le surplus d’eau se soit évaporé. 
8. Pendant ce temps, préparez le jus de citrons : Découpez les fruits. Mixez les quartiers et passez le jus dans une passoire à mailles fines.

9. Astuce : vous pouvez faire sécher les déchets de vos fruits au four à basse température et vous en servir pour parfumer votre sucre par exemple.

10. Pesez 400g de ce jus, que vous ajoutez aux écorces une fois que celles-ci sont suffisamment fondantes. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. 
11. Baissez le feu, puis ajoutez 980g de sucre. Faites cuire environ 30 minutes à feu vif. La cuisson est terminée quand les écorces deviennent plus translucides et sont réparties de façon homogène dans le mélange. 

12. Astuce : pour vérifier que la confiture va gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite. Si elle fige, c’est prêt !

13. En fin de cuisson, hors du feu, vous pouvez retirer l’écume qui se forme à la surface. 
14. Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Fermez avec les couvercles adéquats et retournez les pots tête en bas sur un torchon pour obtenir une auto-pasteurisation. 
15. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter. Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. 

Après ouverture, conservez votre confiture au réfrigérateur et consommez-la dans le mois suivant.