Bavarois Framboise Mangue aux Biscuits à la Cuillère Bonne Maman
Biscuits à la cuillère
Goûter
Moyen
8 à 10 pers.
45 min
Pas de cuisson
Étapes
Succombez à l’alliance gourmande des biscuits à la cuillère Bonne Maman, des fraises fraîches et d’une crème onctueuse dans cet éclair moelleux.
- Déposez votre cercle de pâtisserie ou moule à charnière de 20/22cm sur le plat de présentation Placez du rhodoïd à l’intérieur du cercle/moule pour un décerclage plus facile, ou à défaut du papier sulfurisé.
- Coupez les biscuits à la cuillère en diagonale et disposez-en la moitié au fond du cercle. Nappez de 50g de coulis framboise pour que les biscuits s’imbibent.
- Portez à ébullition le reste de coulis de framboises avec 60g de sucre et 2g d’agar agar. Faites bouillir 2 minutes en remuant bien, puis laissez tiédir dans un bol.
- Répétez l’opération avec le coulis de mangue : faites chauffer 250g de coulis de mangue avec 60 g de sucre et 2g d’agar agar. Faites bouillir ainsi pendant 2 minutes en remuant bien, puis laissez tiédir dans un second bol.
- Fouettez la crème entière en chantilly. Séparez cette chantilly dans deux saladiers égaux.
- Dans le premier saladier, versez le coulis de framboises tiédi en filet et mélangez délicatement à la spatule. Versez cette mousse bavaroise framboise dans le cercle, assurez-vous qu’elle soit bien répartie uniformément, et mettez le gâteau au frais en attendant la suite.
- Dans le second saladier, versez le coulis de mangues tiédi en filet et mélangez délicatement à la spatule. Versez la mousse bavaroise mangue obtenue sur le gâteau, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4h, voire toute la nuit
- Pour la dernière couche, versez le reste de coulis de mangue sur le gâteau, et étalez-le en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords afin d’éviter les éventuelles coulures. Ajoutez les biscuits restants toujours coupés en diagonale et disposés en forme de cercle.
- Retirez le cercle de pâtisserie ainsi que le rhodoïd. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de mangue et framboises fraîches en décoration.
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