Charlotte Pralinée façon Paris Brest
Biscuits à la cuillère
Dessert
8 pers.
30 min
10 min de cuisson
Étapes
- Pour la crème pralinée, mettez au préalable la gélatine dans de l’eau afin de la ramollir, et le beurre en morceaux dans un bol pour qu’il se réchauffe un peu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena tamisée.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition en le surveillant attentivement. Lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez le en 2 fois à votre saladier, en fouettant bien. Lorsque tout le lait a été incorporé, remettez le mélange sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement (consistance crème pâtissière / mayonnaise).
- Essorez alors la gélatine et ajoutez-la à votre casserole, ainsi que les 225g de pralin en poudre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène et retirez le tout du feu. Mettez la crème obtenue dans un saladier et laissez tiédir.
- Ajoutez le beurre puis mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Préparez l’insert praliné dans un contenant haut, en mixant le pralin en poudre avec la crème fleurette ajoutée en 2 fois.
- Pour dresser la charlotte, placez les biscuits en vertical tout au long de la paroi du moule.
- Tapissez le fond également de biscuits et morceaux de biscuits, sans laisser de trous pour faciliter le démoulage. Ajoutez une couche de crème pralinée, puis une fine couche d’insert, et à nouveau de la crème pralinée. Ajoutez ensuite un nouveau niveau de biscuits cuillère.
- Puis répétez l’opération avec une couche de crème, une couche d’insert et une couche de crème. Terminez de monter la charlotte en ajoutant la dernière couche de biscuits qui sera la base du gâteau.
- Mettez votre moule au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la crème au beurre pralinée prenne un peu de consistance. Il vous restera normalement un peu des 2 préparations pour pouvoir décorer la charlotte au démoulage.
- Démoulez la charlotte dans un plat de service. Fouettez la crème pralinée restante à la sortie du frigo. Décorez le sommet de la charlotte avec les 2 préparations que vous pouvez disposer avec une poche à douille ou à la cuillère. Parsemez du topping de votre choix (amandes effilées, pralin en morceaux, noisettes, etc).
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