Couronne de madeleines et ganache chocolatée
Chocolat
Dessert
Madeleines
Noël
6 pers.
3 heures
25 min
Étapes
- Hachez le chocolat au-dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’elle arrive à frémissement, versez-la sur le chocolat en 3 fois.
- Laissez reposer quelques instants puis mélangez. Placez au frais au moins 2 h. La ganache est prête à être utilisée avec une poche à douille.
- Dans un robot pâtissier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le sel et la poudre d’amandes, puis incorporez l’œuf. Ajoutez la farine tamisée et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur de 3 mm. Découpez en forme de couronne la pâte à l’aide d’un moule renversé. Enfournez pour environ 25 minutes à 175°C. La couronne doit être bien dorée.
- Remise en œuvre : Déposez la couronne dans un grand plat. Glissez un joli ruban et faites un nœud. Déposez des petits tas de ganache chocolatée en quinconce sur la couronne puis ajoutez les madeleines. Saupoudrez de sucre glace. Ajoutez des petits décors en chocolat.
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